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生态酿酒也是白酒酿造技艺良好优势的体现，即在研究传统酿酒自然发酵技艺基础上，保护和建设适应酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以*、优质、低耗、减排为目标，较终实现资源的较大利用和循环使用。它包括产前无污染绿色优质原辅料的选用，产中*、优质、低耗、减排的工艺技术的研究 四川芝麻香白酒，产后酿酒伴生物、副产物的资源再利用，较终向循环经济和低碳经济发展。白酒的发展只有以实现环境保护为前提，才能实现产品持续稳定的优质，推动中国白酒产业可持续地健康发展。

没有嗅觉参与的白酒鉴评是不完整的。嗅觉是对白酒的香气进行鉴评。

将酒杯置于鼻下1～3cm，头略低，只对酒吸气，辨别酒的香气。可轻摇酒杯使香气溢出，以增强嗅感。若是酒质相近 四川白酒代加工，可采用以下方法辨别：一是用洁净的纸条浸入酒中，使酒液吸在纸上 白酒，取出纸条放置8～10min后再嗅闻，可判断放香浓淡和时间长短 潍坊白酒代加工，还可判别有无邪杂味。二是将酒液滴几滴于手心，然后握拳，从大拇指和食指缝隙嗅闻，可增加香气挥发，利于辨别特殊香气。三是将酒液滴几滴于手心或手背，然后搓动双手，使酒中香气迅速挥发。四是将酒后空杯放置10～15min后嗅闻。