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中国酒历史源远流长，中国白酒的演变史亦是一部中国白酒产业的进化史。随着时代的发展，白酒产业逐渐成为中国酒类的主流酒种产业，在经历了近半个世纪的飞速发展后，白酒产业已经形成了庞大、繁杂且有序的完整工业生产体系，白酒在人们的日常生活也占据着无可取代的重要地位。

白酒酒体自身也存在“精、气、神” 芝麻香白酒，色、味为实物属阳是“精” 潍坊白酒加工，香为虚物属阴是“气”，阴阳合一成为新的整体，即香味谐调具有典型风格的酒体——“神”。味觉与嗅觉是相通的，味道的产生犹如海市蜃楼，表面上是由味觉产生的，实际上是嗅觉神经与味蕾共同作用产生的，因此香与味是同等重要的，香离不开味，味离不开香。偏重于香或偏重于味都是不科学的，是对酒体缺陷或是对消费者错误引导的自圆其说。