发酵窖池
窖池均为地下,每个池约以10m3-12m3左右为佳。大多采用泥底砖壁 潍坊景芝白酒,即窖底铺15㎝浓香型人工老窖泥 山东白酒供应商,窖壁为砖砌。砖窖能栖息部分微生物,对形成幽雅细腻的芝麻香白酒风格是有益的。水浒酒厂曾做过砖壁稍挂窖泥的试验,生产的酒己酸乙酯含量较高,影响芝麻香酒的典型风格。因此,砖壁不挂窖泥。有的厂采用泥底石窖,即窖底铺15㎝人工窖泥,窖壁用石砌,效果亦可。
芽孢杆菌
枯草芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌、腊状芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌等具有分解蛋白质和水解淀粉的能力,是生成酒体芳香物质的菌源。这些菌主要产生中性蛋白酶 白酒,较适PH7左右,45℃-50℃酶活力较高。培养采取液态转固态的方式,固态培养主要用麸皮等,PH值要调整到中性。一般添加量为原料的5%。
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