酸类是白酒中的重要呈味物质,它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用 山东芝麻香白酒厂家,可*饮后上头 精景白酒厂家,口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高 白酒,约**普通白酒一倍 潍坊白酒代加工,**过普通液态酒二倍。酸量不足,将使酒缺乏白酒固有的风味,但酸量过高则出现邪杂味,降低酒的质量。因此,规定白酒含酸量较高不**过
0.1%。
从山东省几家芝麻香白酒生产企业的工艺操作要点看,只能说基本成熟,不像浓香、清香、酱香型白酒经几**生产实践的不断完善已完全成熟。因此,各企业的生产工艺有共性的地方,也有*到之处。但统一的做法是,做到浓、清、酱三大香型白酒生产工艺恰到好处的结合,为美拉德反应产生芝麻香香气成分提供各种条件。
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