白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。我国的名白酒，历史悠久，在世界上*树一帜。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类 山东特产白酒，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。
大多数企业采用高温大曲和中温曲配合使用。高温大曲糖化发酵力较低 潍坊特产白酒，考虑到出酒率和节约成本 四川特产白酒，还要加适量的中温曲。一般高温大曲添加15%－20%，中温曲5%－10%。泰山生力源公司将高温大曲增加到20%，中温曲增加到10%，产出的白酒芝麻香的典型性较好。因为高温曲中含有很多复杂的香味物质和香味前体物质，对增加酒的丰满程度和芝麻香的典型性很有益处。
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